深夜食堂的蛋包飯

1. 熱鍋，下洋蔥丁以及水，煮到洋蔥丁變軟
2. 加入肉絲、香菇丁、油拌炒至肉絲熟透
3. 入番茄醬、白飯，均勻混合攪拌後呈至盤中
4. 起油鍋，但攪拌均勻入鍋，蛋液半熟後將飯以半圓形方式倒在蛋皮上，將另一半的蛋皮覆蓋在飯上面，以鍋鏟固定飯將蛋包飯倒入盤子便完成

越瓜(醃瓜) 的醃製方法(轉載)

《阿嬤的古早味》 越瓜(醃瓜) 的醃製方法

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1. 如要自己種越瓜, 一般在菜市場附近會有種苗店 , 可至種苗店購買菜栽後 , 回去栽種。

2. 如不想自己栽種 , 可至各地菜市場 , 應該都有在賣越瓜, 一般來說 , 一家約六口人 , 可買約30條的越瓜 (約30台斤), 應已足夠 , 因為越瓜在曝晒後 , 會縮水到比較小的體積 , 所以約30條較足夠吃。

3. 先將越瓜的蒂頭切除  然後將越瓜剖半後 , 將裡面的瓜子用湯匙刮乾淨, 然後清洗越瓜, 選一天大太陽 , 至外面曝晒太陽 , 曝晒時 , 可先將內部朝陽光 , 讓內部先乾燥 , 如遇到下雨 , 記得要趕緊收回家裡 , 不要淋到雨。

4. 約曝晒一天的大太陽後 , 將越瓜收回家 , 把整個越瓜抺上鹽巴, 均勻抺上, 不用太鹹 , 之後放在桶子裡或水桶裡, 一條一條層疊 , 越瓜的內部往下 , 然後一條一條往上層疊後 , 在最上方 , 用一塊大石頭壓住 , 目的是讓每條越瓜水份被擠出

5. 第二天再將越瓜拿到外面曝晒陽光, 可翻面晒 , 如遇到下雨 , 記得要趕緊收回家裡 , 不要淋到雨, 越瓜也不要晒太乾。

6.曝晒約二天的越瓜 ,將其整條抺上糖 , 再一條一條的捲起來 , 然後一層層疊起來 , 放在罐子內 , 加入米酒約淹沒了全部越瓜即可 , 注意切勿讓生水進入罐內 , 如照片所示 , 放入冷藏, 待二天後 , 即可食用, 一般醃漬食品若存放得宜 , 可存放約一年, 欲食用時 , 可將越瓜清洗一遍再調理。

7 . 醃好的越瓜拿出後 ,  切片即可使用 , 也可用炒的或做類似爌肉料理。