芋頭饅頭

芋頭饅頭　14個

材料：
水…………………135克
快發乾酵母………半大匙
中筋麵粉…………300克
細白砂糖…………60克
鹽………………1/3小匙
沙拉油……………40克

芋頭（淨重）……300克
細白砂糖…………20克（可省略）
中筋麵粉…………100克

做法：
1) 把水到鹽等5種材料放在盆裡，用筷子攪拌一下。
2) 再加沙拉油拌一拌，用手簡單揉成團。
3) 蓋好，放在溫暖處（約28℃）發酵2小時，體積會膨脹相當多。
4) 把芋頭切絲不用太細；鋪在盤子裡蒸5分鐘至半熟。中途用筷子翻動一次，熟度比較平均。
5) 趁熱加細白砂糖20克拌一拌，放到糖溶化而且整個冷卻。
6) 加中筋麵粉100克拌一拌，然後把發好的麵團加入，一起揉成結實的麵團。
7) 分成14個，每個約68克。
8) 滾圓，墊張包子紙，排在蒸籠裡。
9) 放在溫暖處（38℃）最後發酵20~30分鐘，直到用手輕按覺得比較鬆軟即可。
10)用小火蒸10分鐘。
11)開蓋洩氣，改用中大火再蒸8分鐘。

註：
製做重點是芋頭絲的熟度。生芋頭絲夾在麵團裡很難蒸熟，恐怕要蒸超過30分鐘；如果把芋頭絲蒸到全熟，和麵團揉和時會散成芋泥。

這個配方做出來的饅頭有淡甜味，若希望更不甜，步驟5)的20克糖可以不加；如果麵團因此而太乾無法揉起來，可以加1、2小匙水。不過不要太早加水，麵團是越揉越溼，說不定到最後又太溼黏，又得用手粉。

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地瓜饅頭　14個

地瓜饅頭的材料、做法和芋頭饅頭一樣，不過我通常把地瓜切丁，以示區別，而且我比較喜歡黃肉地瓜。
   
最近在市場看到這種蒸熟的日本小地瓜，口感像栗子，很結實很好吃，試著把它連皮切塊揉到饅頭裡，效果也不錯。
藷1

因為它是全熟的，和麵團揉在一起時難免會破碎分散，但還是要保持地瓜歸地瓜、麵團歸麵團的狀態，不要把地瓜揉成泥而且與麵團融合為一體。
藷2

蒸熟的饅頭裡夾著碎地瓜的皮肉，看來很自然，吃起來也很香Q。
藷3

剝開來的樣子。
藷4

豆包南瓜+雙椰扒鮮菇+金沙豆腐

材料:
鮮香菇半斤、青花菜半斤、白花菜半斤

調味料:
素蠔油2大匙、橄欖油適量、岩鹽適量、水1/2杯、太白粉水少許、香油少許

作法:
1.將雙色花椰菜去除粗纖維切成適口大小
2.香菇去柄，並刻上「＊」形刻花
3.煮沸一鍋水，先將白花菜放入，30秒後再放入青花菜川燙30秒後取出，加橄欖油及岩鹽調味拌勻排入盤中備用
4.起油鍋將香菇放入，用半煎炸的方式煎至兩面微焦，倒出瀝油
5.鍋中留少許油，先爆香素蠔油、加入1/2杯水，放入步驟4的香菇，小火燉煮2~3分鐘，用太白粉水勾薄芡，淋上香油起鍋，鋪排在雙色花椰菜中即可

金沙豆腐 

自製小饅頭，成功!!

第一次材料

中筋麵粉 300公克、細糖 25公克、酵母粉 6公克、水 140㏄

作法

1. 將中筋麵粉、細糖、水及酵母粉放入鋼盆中，攪拌至均勻成糰。

2. 麵糰靜置發酵約40分鐘。

5. 麵糰再次攪拌均勻。

6. 將麵糰切成14小塊，揉成饅頭狀。

7. 將作法6的麵糰搓揉成直徑約2.5公分的長條。

8. 蒸爐蒸15分鐘後拿出放涼。

結果

1. 口感不錯，有嚼勁，可再甜一點
2. 可以加一些五穀雜糧進去
3.  300公克的麵粉太少，攪拌機很難攪拌均勻
4. 14顆太多，饅頭有點小，可以考慮做成10顆左右比較剛好
5. 忘記放油，下次可放一些比較滑潤

第二次材料

中筋麵粉 900公克、細糖85公克、酵母粉 18公克、水 420㏄、葡萄乾1/2碗、南瓜子1/3碗

作法

1. 將中筋麵粉、細糖、水及酵母粉放入鋼盆中，攪拌至均勻成糰。

2. 麵糰靜置發酵約40分鐘。

5. 麵糰再次攪拌均勻。

6. 每70克麵糰揉成一顆圓形饅頭(共22顆)。

7. 蒸爐蒸18分鐘後拿出放涼。

結果口感不錯

第三次材料

低筋麵粉 600公克、細糖 50公克、酵母粉 12公克、水 280㏄、鹽巴6公克

作法

1. 將材料放入鋼盆中，攪拌至均勻成糰。

2. 麵糰靜置發酵約40分鐘。

5. 麵糰再次攪拌均勻。

6. 將麵糰切成小塊，揉成饅頭狀。

7.蒸爐蒸15分鐘後拿出放涼。

結果失敗

第四次材料

中筋麵粉 900公克、細糖 75公克、酵母粉 15公克、水 420㏄、鹽巴10公克

作法

1. 將材料放入鋼盆中，攪拌至均勻成糰。

2. 麵糰靜置發酵約40分鐘。

5. 麵糰再次攪拌均勻。

6. 將麵糰切成14小塊(100g)，揉成饅頭狀。

7.蒸爐蒸15分鐘後拿出放涼。

結果
1.太大顆 可試試18顆左右
2.表面有點皺褶，不知是否與酵母粉(等比例為18克，實際放15g)有關?







第一次1/17

第二次