自製小饅頭，成功!!

第一次材料

中筋麵粉 300公克、細糖 25公克、酵母粉 6公克、水 140㏄

作法

1. 將中筋麵粉、細糖、水及酵母粉放入鋼盆中，攪拌至均勻成糰。

2. 麵糰靜置發酵約40分鐘。

5. 麵糰再次攪拌均勻。

6. 將麵糰切成14小塊，揉成饅頭狀。

7. 將作法6的麵糰搓揉成直徑約2.5公分的長條。

8. 蒸爐蒸15分鐘後拿出放涼。

結果

1. 口感不錯，有嚼勁，可再甜一點
2. 可以加一些五穀雜糧進去
3.  300公克的麵粉太少，攪拌機很難攪拌均勻
4. 14顆太多，饅頭有點小，可以考慮做成10顆左右比較剛好
5. 忘記放油，下次可放一些比較滑潤

第二次材料

中筋麵粉 900公克、細糖85公克、酵母粉 18公克、水 420㏄、葡萄乾1/2碗、南瓜子1/3碗

作法

1. 將中筋麵粉、細糖、水及酵母粉放入鋼盆中，攪拌至均勻成糰。

2. 麵糰靜置發酵約40分鐘。

5. 麵糰再次攪拌均勻。

6. 每70克麵糰揉成一顆圓形饅頭(共22顆)。

7. 蒸爐蒸18分鐘後拿出放涼。

結果口感不錯

第三次材料

低筋麵粉 600公克、細糖 50公克、酵母粉 12公克、水 280㏄、鹽巴6公克

作法

1. 將材料放入鋼盆中，攪拌至均勻成糰。

2. 麵糰靜置發酵約40分鐘。

5. 麵糰再次攪拌均勻。

6. 將麵糰切成小塊，揉成饅頭狀。

7.蒸爐蒸15分鐘後拿出放涼。

結果失敗

第四次材料

中筋麵粉 900公克、細糖 75公克、酵母粉 15公克、水 420㏄、鹽巴10公克

作法

1. 將材料放入鋼盆中，攪拌至均勻成糰。

2. 麵糰靜置發酵約40分鐘。

5. 麵糰再次攪拌均勻。

6. 將麵糰切成14小塊(100g)，揉成饅頭狀。

7.蒸爐蒸15分鐘後拿出放涼。

結果
1.太大顆 可試試18顆左右
2.表面有點皺褶，不知是否與酵母粉(等比例為18克，實際放15g)有關?







第一次1/17

第二次