深夜食堂的蛋包飯

1. 熱鍋，下洋蔥丁以及水，煮到洋蔥丁變軟
2. 加入肉絲、香菇丁、油拌炒至肉絲熟透
3. 入番茄醬、白飯，均勻混合攪拌後呈至盤中
4. 起油鍋，但攪拌均勻入鍋，蛋液半熟後將飯以半圓形方式倒在蛋皮上，將另一半的蛋皮覆蓋在飯上面，以鍋鏟固定飯將蛋包飯倒入盤子便完成

越瓜(醃瓜) 的醃製方法(轉載)

《阿嬤的古早味》 越瓜(醃瓜) 的醃製方法

http://blog.xuite.net/taiwangrow/twblog/418853263

1. 如要自己種越瓜, 一般在菜市場附近會有種苗店 , 可至種苗店購買菜栽後 , 回去栽種。

2. 如不想自己栽種 , 可至各地菜市場 , 應該都有在賣越瓜, 一般來說 , 一家約六口人 , 可買約30條的越瓜 (約30台斤), 應已足夠 , 因為越瓜在曝晒後 , 會縮水到比較小的體積 , 所以約30條較足夠吃。

3. 先將越瓜的蒂頭切除  然後將越瓜剖半後 , 將裡面的瓜子用湯匙刮乾淨, 然後清洗越瓜, 選一天大太陽 , 至外面曝晒太陽 , 曝晒時 , 可先將內部朝陽光 , 讓內部先乾燥 , 如遇到下雨 , 記得要趕緊收回家裡 , 不要淋到雨。

4. 約曝晒一天的大太陽後 , 將越瓜收回家 , 把整個越瓜抺上鹽巴, 均勻抺上, 不用太鹹 , 之後放在桶子裡或水桶裡, 一條一條層疊 , 越瓜的內部往下 , 然後一條一條往上層疊後 , 在最上方 , 用一塊大石頭壓住 , 目的是讓每條越瓜水份被擠出

5. 第二天再將越瓜拿到外面曝晒陽光, 可翻面晒 , 如遇到下雨 , 記得要趕緊收回家裡 , 不要淋到雨, 越瓜也不要晒太乾。

6.曝晒約二天的越瓜 ,將其整條抺上糖 , 再一條一條的捲起來 , 然後一層層疊起來 , 放在罐子內 , 加入米酒約淹沒了全部越瓜即可 , 注意切勿讓生水進入罐內 , 如照片所示 , 放入冷藏, 待二天後 , 即可食用, 一般醃漬食品若存放得宜 , 可存放約一年, 欲食用時 , 可將越瓜清洗一遍再調理。

7 . 醃好的越瓜拿出後 ,  切片即可使用 , 也可用炒的或做類似爌肉料理。

鮮奶酪

做法:1.將鮮奶600.c.c.+糖50g+吉利丁粉10g,混合後加熱至糖完全溶解,熄火。2.倒入布丁杯(或容器)裡，放涼後移至冰箱冷藏。3.冷藏至少5~6小時以上,至凝固即可食用。

火龍果奶酪

火龍果1顆、鮮奶A80cc、鮮奶B380cc、細砂糖4大匙、吉利丁粉10g、冷開水40cc

1.先做火龍果奶酪。把火龍果剝皮、切塊、放攪拌杯，加入鮮奶A、用攪拌棒打成果汁泥(約350cc)。順便取熱水瓶溫水放涼，再把吉利丁粉加入攪勻備用。

2.把鮮奶B、砂糖放入不鏽鋼雪平鍋，用小火邊煮邊攪拌、煮到砂糖融化(不需煮滾)，這時把拌好的吉利丁液倒入鍋裡、攪拌再煮幾分鐘，確定都融了就把火龍果果汁泥全部倒入鍋裡拌勻，再煮個1分鐘熄火。

3.把火龍果奶酪分裝到容器裡，略涼時移入冰箱冷藏2小時到凝固。我做的是傾斜版的，所以是把杯子放馬芬盤裡放冰箱、再調整成傾斜45度讓它擬固。一般沒要做傾斜的就直接放入冷藏即可。

4.火龍果奶酪凝固後再做鮮奶奶酪。一樣把吉利丁粉泡開，然後把其他材料放雪平鍋裡小火煮到砂糖融，再拌入吉利丁粉攪勻，略溫時再添進火龍果奶酪杯裡，然後再送冷藏2小時以上。

 5.確定都凝固了，再切一些火龍果丁裝飾即可。

芋頭饅頭

芋頭饅頭　14個

材料：
水…………………135克
快發乾酵母………半大匙
中筋麵粉…………300克
細白砂糖…………60克
鹽………………1/3小匙
沙拉油……………40克

芋頭（淨重）……300克
細白砂糖…………20克（可省略）
中筋麵粉…………100克

做法：
1) 把水到鹽等5種材料放在盆裡，用筷子攪拌一下。
2) 再加沙拉油拌一拌，用手簡單揉成團。
3) 蓋好，放在溫暖處（約28℃）發酵2小時，體積會膨脹相當多。
4) 把芋頭切絲不用太細；鋪在盤子裡蒸5分鐘至半熟。中途用筷子翻動一次，熟度比較平均。
5) 趁熱加細白砂糖20克拌一拌，放到糖溶化而且整個冷卻。
6) 加中筋麵粉100克拌一拌，然後把發好的麵團加入，一起揉成結實的麵團。
7) 分成14個，每個約68克。
8) 滾圓，墊張包子紙，排在蒸籠裡。
9) 放在溫暖處（38℃）最後發酵20~30分鐘，直到用手輕按覺得比較鬆軟即可。
10)用小火蒸10分鐘。
11)開蓋洩氣，改用中大火再蒸8分鐘。

註：
製做重點是芋頭絲的熟度。生芋頭絲夾在麵團裡很難蒸熟，恐怕要蒸超過30分鐘；如果把芋頭絲蒸到全熟，和麵團揉和時會散成芋泥。

這個配方做出來的饅頭有淡甜味，若希望更不甜，步驟5)的20克糖可以不加；如果麵團因此而太乾無法揉起來，可以加1、2小匙水。不過不要太早加水，麵團是越揉越溼，說不定到最後又太溼黏，又得用手粉。

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地瓜饅頭　14個

地瓜饅頭的材料、做法和芋頭饅頭一樣，不過我通常把地瓜切丁，以示區別，而且我比較喜歡黃肉地瓜。
   
最近在市場看到這種蒸熟的日本小地瓜，口感像栗子，很結實很好吃，試著把它連皮切塊揉到饅頭裡，效果也不錯。
藷1

因為它是全熟的，和麵團揉在一起時難免會破碎分散，但還是要保持地瓜歸地瓜、麵團歸麵團的狀態，不要把地瓜揉成泥而且與麵團融合為一體。
藷2

蒸熟的饅頭裡夾著碎地瓜的皮肉，看來很自然，吃起來也很香Q。
藷3

剝開來的樣子。
藷4

豆包南瓜+雙椰扒鮮菇+金沙豆腐

材料:
鮮香菇半斤、青花菜半斤、白花菜半斤

調味料:
素蠔油2大匙、橄欖油適量、岩鹽適量、水1/2杯、太白粉水少許、香油少許

作法:
1.將雙色花椰菜去除粗纖維切成適口大小
2.香菇去柄，並刻上「＊」形刻花
3.煮沸一鍋水，先將白花菜放入，30秒後再放入青花菜川燙30秒後取出，加橄欖油及岩鹽調味拌勻排入盤中備用
4.起油鍋將香菇放入，用半煎炸的方式煎至兩面微焦，倒出瀝油
5.鍋中留少許油，先爆香素蠔油、加入1/2杯水，放入步驟4的香菇，小火燉煮2~3分鐘，用太白粉水勾薄芡，淋上香油起鍋，鋪排在雙色花椰菜中即可

金沙豆腐 

自製小饅頭，成功!!

第一次材料

中筋麵粉 300公克、細糖 25公克、酵母粉 6公克、水 140㏄

作法

1. 將中筋麵粉、細糖、水及酵母粉放入鋼盆中，攪拌至均勻成糰。

2. 麵糰靜置發酵約40分鐘。

5. 麵糰再次攪拌均勻。

6. 將麵糰切成14小塊，揉成饅頭狀。

7. 將作法6的麵糰搓揉成直徑約2.5公分的長條。

8. 蒸爐蒸15分鐘後拿出放涼。

結果

1. 口感不錯，有嚼勁，可再甜一點
2. 可以加一些五穀雜糧進去
3.  300公克的麵粉太少，攪拌機很難攪拌均勻
4. 14顆太多，饅頭有點小，可以考慮做成10顆左右比較剛好
5. 忘記放油，下次可放一些比較滑潤

第二次材料

中筋麵粉 900公克、細糖85公克、酵母粉 18公克、水 420㏄、葡萄乾1/2碗、南瓜子1/3碗

作法

1. 將中筋麵粉、細糖、水及酵母粉放入鋼盆中，攪拌至均勻成糰。

2. 麵糰靜置發酵約40分鐘。

5. 麵糰再次攪拌均勻。

6. 每70克麵糰揉成一顆圓形饅頭(共22顆)。

7. 蒸爐蒸18分鐘後拿出放涼。

結果口感不錯

第三次材料

低筋麵粉 600公克、細糖 50公克、酵母粉 12公克、水 280㏄、鹽巴6公克

作法

1. 將材料放入鋼盆中，攪拌至均勻成糰。

2. 麵糰靜置發酵約40分鐘。

5. 麵糰再次攪拌均勻。

6. 將麵糰切成小塊，揉成饅頭狀。

7.蒸爐蒸15分鐘後拿出放涼。

結果失敗

第四次材料

中筋麵粉 900公克、細糖 75公克、酵母粉 15公克、水 420㏄、鹽巴10公克

作法

1. 將材料放入鋼盆中，攪拌至均勻成糰。

2. 麵糰靜置發酵約40分鐘。

5. 麵糰再次攪拌均勻。

6. 將麵糰切成14小塊(100g)，揉成饅頭狀。

7.蒸爐蒸15分鐘後拿出放涼。

結果
1.太大顆 可試試18顆左右
2.表面有點皺褶，不知是否與酵母粉(等比例為18克，實際放15g)有關?







第一次1/17

第二次

混蛋蓋飯

把蛋先打在碗裡攪拌均勻
起油鍋~把蛋倒下去~稍為翻個四五至五分熟~倒醬油~再翻二下就熄火~下了醬油要趕快熄火不然不焦掉喔~~嗆過醬油的蛋吃起來特別的香~這樣的蛋約有八九分熟了~
直接盛至碗裡~趁熱吃~超好吃的