小朋友也很愛的涼拌甜心小黃瓜

材料：
小黃瓜2條
細冰糖2大匙（喝湯的湯匙）（冰糖優於砂糖）
鹽半小匙

做法：
1. 小黃瓜切丁後撒鹽靜置半小時後倒掉水份，撒糖靜置。
2. 小黃瓜出水後，水不要倒掉，攪拌並置入冰箱冷藏6小時入味即可。http://blog.xuite.net/iq943/recipe原創

說明：
※ 糖的份量可依個人喜好增減，喜歡甜一點的就多放點糖，試到自己喜歡的口味為止。如果不喜歡醋的味道，這種甜的涼拌小黃瓜很受歡迎，這道菜是我表哥最常請我阿姨做的夏日消暑小菜。因為甜甜的，所以取名叫甜心小黃瓜啦！

菜價貴 自己簡單孵豆芽省大錢

材料：
1/4到1/3杯的綠豆（一盤菜的份量）
有蓋的鍋子或茶壺

做法：
1. 綠豆先泡水10小時（冬天12小時）。http://blog.xuite.net/iq943/recipe原創
2. 過濾掉泡綠豆的水，將蓋子蓋上，綠豆不可見光，之後每隔6小時泡水10-30分鐘，等到長出根、快掉殼時就可以收成了。如果一次孵太多，可以把吃不完的豆芽放入冰箱，免得豆芽繼續長高喔！
3. 新鮮的綠豆芽放在盆子中沖水後取出，再放入盤中加點鹽巴和一小匙油，加蔥或蒜炒一炒或加入麵裡煮就多一道菜可以吃囉！

說明：除了要記得換水時間以外，這個方法還滿符合懶人精神的呢！不知道為什麼，每次在英國某超市買的綠豆芽都有一種藥水味，所以為了日後吃豆芽方便，之前就曾經搜尋在家孵豆芽的方法，可惜之前實驗一直沒有成功。前陣子看到精靈的上海餐桌中引用TPC復活日記用主婦聯盟介紹過的茶壺孵豆芽，就想重新試一試，不過因為手邊沒有多餘的茶壺，所以用鋁鍋孵豆芽，鍋蓋上的濾水洞剛好適合倒掉泡豆芽的水。這次的豆芽長得比較肥了，不過卻不小心被我孵得太久，長得太高，差一點就不能吃了，還好雖然長得稍高了一點，不過味道還不壞，多一樣菜的感覺真好

只要一小杯水就可以輕鬆種蔥囉

做法：把整顆連根的蔥從根部算起6公分處切掉，放入有水的容器中（如圖）置於室內窗邊有陽光處即可。原創

這次窮留學生懶人食譜分享的是懶人我前年冬天開始用的方法，起先是讓蔥躺在淺淺的水裡，後來發現這樣容易爛，就改成直立的。因為我對植物、園藝完全不懂，也沒有種子，所以只會用這種最簡單的方法，不過蔥的生命力很強，才三天就長了好幾公分呢（如圖），長得超快的，有時候還吃不完呢。不過缺點是必須留6公分的蔥白來長蔥，少太多會長得很慢甚至長不出來。用這種方法長出來的都是青色的蔥，用水種大約可以在長長切切的情形下在英國的冬天活一個月，夏天就可以活更久了，可以把蔥放到冰箱幾個小時刺激植物本能生長，會突然冒出一大截呢。也可以種在土裡，不過冬天種在戶外容易凍死。如果在國外買蔥很貴感覺很心疼，或者在台灣蔥價又飆高時，自己種蔥的方法就可以派上用場囉。
葉蔥速成栽培法
為了快速收成葉蔥，在購買市售帶根的葉蔥回家後，除了食用的部分外，可以留下幾株較小的葉蔥來進行移植栽培。栽培時視蔥的大小，一個植穴中種入1～3株不等。

自製豆花

作法一

豆花材料：無糖豆漿100cc、蛋白60g (比例 3:5)

糖水、花生仁製作方法:
1.取一水晶碗，加入豆漿、蛋白拌勻，過濾1-2次備用。
2.取一蒸鍋，放入做法1、放一支筷子，蒸約8分鐘即可。

作法二

無糖豆漿1000c.c.，吉利丁粉2大匙(15g)
https://www.youtube.com/watch?v=avhb3d47tRg
1. 無糖豆漿加熱至冒煙，將火轉小(不可煮滾)
2.將吉利丁粉灑在豆漿上，邊加熱邊攪拌至均勻
2. 關火倒入鍋中，拿至冰箱冷藏約3小時即成


後話：
傳統用石膏粉做豆腐花，所需的豆漿一定要純，如果有雜質，豆漿就很難凝固。除了因為豆漿不純，還有，其中豆奶含量太低（即水份太多），也很難凝固。現在用魚膠粉做凝固劑，就完全沒有這些問題。一定百份百成功凝固到。就算加了其他雜質的豆奶，也不怕。因為魚膠粉的凝固功能非常可靠。
由於用魚膠粉，所以一定要冷藏後，豆漿才凝固。魚膠粉一加熱，就會溶解。變回液體。即是說，用這方法，就要吃冷凍的豆腐花。如要吃熱騰騰的豆腐花，就要用傳統方法吧。
比較兩種做豆腐花的方法：兩種方法做出來的豆腐花都非常滑滑。傳統的豆腐花卻較軟綿，容易爛開。但用魚膠粉做出來的豆腐花，卻帶點韌性，不容易爛開。
用 2湯匙加進1公升的豆奶，口感很滑，質感卻較傳統的豆腐花堅韌。（下次，基絲汀會嘗試減魚膠粉，看看口感如何）。

小叮嚀:

**要過濾豆花才會細嫩,不要打到起太多泡,有泡泡要撈掉,豆花才會漂亮.

**豆漿用無糖或甜的我覺得都可以.

**蒸籠蓋子要留縫,才不會蒸的變成蜂窩狀.

**蛋白豆漿液的量不同,蒸的時間也會不同,請自行增減,凝固就可熄火,不可蒸太久,蒸太久也會有蜂窩狀.

絕不失敗自製優格

http://yunaudrey.pixnet.net/blog/post/44554583-%E3%80%90%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E3%80%91%E7%B5%95%E5%B0%8D%E4%B8%8D%E5%A4%B1%E6%95%97%E7%9A%84%E8%B6%85%E7%B0%A1%E6%98%93%E8%87%AA%E8%A3%BD%E5%84%AA%E6%A0%BC

竹筍鹹粥

阿基師教你做「竹筍鹹粥」


竹筍鹹粥

食材：豬五花肉絲100克、綠竹筍(約300克)1支、芹菜2支、紅蔥頭4顆、冬菜1大匙、蝦米1大匙、乾香菇(泡水留湯)4朵、冷凍白米1碗調味料：白醬油1大匙、白胡椒粉、香油做法：1.取竹筍去筍殼，削去粗纖維後逆紋切細絲，起滾水鍋，放入筍殼、粗纖維滾煮筍湯。2.起炒鍋熱5大匙油，放入筍絲過油後，取出瀝油備用。3.紅蔥油：同上鍋熱2大匙油，取紅蔥頭切片放入鍋中煸香成紅蔥油，取出備用。4.取香菇切絲，同上鍋利用鍋內餘油，放入蝦米、冷凍白米炒香後，加入竹筍湯8碗、香菇絲加蓋燜煮至軟。5.取香菜切末、芹菜切花、冬菜切細末撒上白胡椒粉、香油拌勻備用、蔥切花；同上鍋，放入香菜梗、蔥花滾煮後，放入筍絲拌煮出甜味。6.同上鍋，取肉絲加少許香菇水打水後，入鍋關小火拌煮至熟成，起鍋前淋上白醬油、鹽巴、糖調味後盛盤，最後撒上香菜末+芹菜末+冬菜末、紅蔥酥和紅蔥油提香即完成。
竹筍鹹粥

食材：

豬五花肉絲100克、綠竹筍(約300克)1支、芹菜2支、紅蔥頭4顆、冬菜1大匙、蝦米1大匙、乾香菇(泡水留湯)4朵、冷凍白米1碗

調味料：

白醬油1大匙、白胡椒粉、香油

做法：

1.取竹筍去筍殼，削去粗纖維後逆紋切細絲，起滾水鍋，放入筍殼、粗纖維滾煮筍湯。

2.起炒鍋熱5大匙油，放入筍絲過油後，取出瀝油備用。

3.紅蔥油：同上鍋熱2大匙油，取紅蔥頭切片放入鍋中煸香成紅蔥油，取出備用。

4.取香菇切絲，同上鍋利用鍋內餘油，放入蝦米、冷凍白米炒香後，加入竹筍湯8碗、香菇絲加蓋燜煮至軟。

5.取香菜切末、芹菜切花、冬菜切細末撒上白胡椒粉、香油拌勻備用、蔥切花；同上鍋，放入香菜梗、蔥花滾煮後，放入筍絲拌煮出甜味。

6.同上鍋，取肉絲加少許香菇水打水後，入鍋關小火拌煮至熟成，起鍋前淋上白醬油、鹽巴、糖調味後盛盤，最後撒上香菜末+芹菜末+冬菜末、紅蔥酥和紅蔥油提香即完成。

實際做法：

1.取竹筍去筍殼，削去粗纖維後逆紋切細絲，起滾水鍋，放入筍殼、粗纖維滾煮筍湯。

2.紅蔥油：同上鍋熱2大匙油，取紅蔥頭切片放入鍋中煸香成紅蔥油，放入蝦米、香菇絲炒香後，加入竹筍湯8碗、白米燜煮至軟。