自製豆花

作法一

豆花材料：無糖豆漿100cc、蛋白60g (比例 3:5)

糖水、花生仁製作方法:
1.取一水晶碗，加入豆漿、蛋白拌勻，過濾1-2次備用。
2.取一蒸鍋，放入做法1、放一支筷子，蒸約8分鐘即可。

作法二

無糖豆漿1000c.c.，吉利丁粉2大匙(15g)
https://www.youtube.com/watch?v=avhb3d47tRg
1. 無糖豆漿加熱至冒煙，將火轉小(不可煮滾)
2.將吉利丁粉灑在豆漿上，邊加熱邊攪拌至均勻
2. 關火倒入鍋中，拿至冰箱冷藏約3小時即成


後話：
傳統用石膏粉做豆腐花，所需的豆漿一定要純，如果有雜質，豆漿就很難凝固。除了因為豆漿不純，還有，其中豆奶含量太低（即水份太多），也很難凝固。現在用魚膠粉做凝固劑，就完全沒有這些問題。一定百份百成功凝固到。就算加了其他雜質的豆奶，也不怕。因為魚膠粉的凝固功能非常可靠。
由於用魚膠粉，所以一定要冷藏後，豆漿才凝固。魚膠粉一加熱，就會溶解。變回液體。即是說，用這方法，就要吃冷凍的豆腐花。如要吃熱騰騰的豆腐花，就要用傳統方法吧。
比較兩種做豆腐花的方法：兩種方法做出來的豆腐花都非常滑滑。傳統的豆腐花卻較軟綿，容易爛開。但用魚膠粉做出來的豆腐花，卻帶點韌性，不容易爛開。
用 2湯匙加進1公升的豆奶，口感很滑，質感卻較傳統的豆腐花堅韌。（下次，基絲汀會嘗試減魚膠粉，看看口感如何）。

小叮嚀:

**要過濾豆花才會細嫩,不要打到起太多泡,有泡泡要撈掉,豆花才會漂亮.

**豆漿用無糖或甜的我覺得都可以.

**蒸籠蓋子要留縫,才不會蒸的變成蜂窩狀.

**蛋白豆漿液的量不同,蒸的時間也會不同,請自行增減,凝固就可熄火,不可蒸太久,蒸太久也會有蜂窩狀.