糖心蛋

1. 將蛋放在室溫下回溫，常溫的雞蛋在下鍋時，蛋殼比較不容易破裂
2. 燒一大鍋熱水，在水沸騰後加入一小碗冷水，同時立刻將蛋輕放入鍋中(須避免直接撞擊鍋子而破裂)，大火滾煮5分半鐘
3. 同時準備一碗冷水，5分半鐘一到，將蛋從滾水中撈起放入冷水中快速冷卻
4. 小心剝去蛋殼，放入事先準備的滷汁，再將整鍋放入冰箱保存過夜(1~2天)就完成了

     PS. 滷汁->醬油：味碄：水=11~1.5：1：3~4比例，煮沸後放冷(可加入少許八角和花椒)

這次的滷汁比例為 醬油：味碄：水=1：1：3，其中味碄為醬油，沒有放滷包、八角或花椒，吃起來口感還不賴，孩子們也很喜歡，算是成功的嘗試 

PS. 冷卻的水最好是冷開水，避免細菌孳生

瓜仔肉燥

材料:
花瓜(瓜汁保留)100g、五花粗絞肉300g、紅蔥肉燥2大匙、乾香菇(泡發)5朵、蝦米10g、玉桂2g、八角2g,、水1500cc、紅蔥酥1大匙

調味料
醬油1大匙、米酒1大匙、香油1大匙

做法
1.花瓜切碎丁、蝦米切碎、乾香菇切丁備用。
2.取炒鍋，下五花絞肉炒香出油，再下玉桂、八角、蝦米碎、香菇丁炒勻，加入水、花瓜煮滾後，以小火燉煮40分鐘。
3.承上，下花瓜湯汁、醬油、米酒調味，夾出玉桂、八角，再下紅蔥酥、紅蔥肉燥拌勻。
4.熱砂鍋下香油，再下做法3即可。
https://www.youtube.com/watch?v=LSdKTprVIKE


材料：
　豬絞肉 500克、花瓜 20g、蘋果1顆(去皮切塊)、全蛋液 1/2顆

調味料：
　醬油1湯匙、胡椒粉 少許

做法
1.蘋果削皮後切塊，放入果汁機中加入少許水(不用多)攪打成泥後，取出備用。
2.取一水晶碗放入豬絞肉、1/13的蘋果泥(例：13湯匙的豬絞肉就加上1湯匙的蘋果泥)、花瓜末+醬油1湯匙、3湯匙的水攪拌均勻，放入1/2全蛋液拌勻放入蒸碗中，中大火蒸約12分鐘左右即可取出。(絞肉少，時間可煮6~7分鐘，肉多，時間就多)
3.最後撒上一點香菜即可。
https://www.youtube.com/watch?v=aSIligd_K3A

[炒]瓜仔肉

材料：
　豬絞肉 200g(半肥瘦)、花瓜 60克(湯汁保留)(切末)、蝦米 1大匙(洗淨泡水)(切末)、油蔥酥 1大匙、薑1小塊(切末)、米漿芡 3小匙（1碗白飯加1碗半水用果汁機打）、芹菜根 適量(切末)、雞高湯 80cc

調味料：
　醬油 1匙、白胡椒粉 適量、香油1大匙、米酒 1大匙

作法：
1.　起鍋中小火乾煸豬絞肉，出油後放入薑末一起煸炒去腥味，接著放進蝦米水、高湯將豬絞肉煨軟（煮出肉甜味）、收乾湯汁。
2.　同上鍋，加進花瓜末、蝦米末翻炒均勻，加入芹菜末、油蔥酥，接著加入米酒、花瓜湯汁2小匙拌勻後，再加入3小匙米漿芡芶芡。
3.　起鍋前淋入香油即可盛盤，最後灑上白胡椒粉提味即完成。
參考：http://www.youtube.com/watch?v=fde3x-T3MRM

瓜仔雞湯

食材：
去骨雞腿2支、鹹瓜罐頭1罐(帶湯汁)、去籽紅棗5粒(泡水)、泡發乾香菇(水保留)5朵、紅蔥頭末4個、薑片5g
做法：
1.取炒鍋下雞皮煎出油脂，取出切片狀。
2.同鍋下薑片爆香，下紅棗炒香，再下香菇、鹹瓜罐頭(連湯汁)煮滾後，下做法1煮5分鐘。
3.取砂鍋加油，下紅蔥頭末炒香，取出備用。
4.同上砂鍋，倒入做法2煮滾，再下做法3即可。
https://www.youtube.com/watch?v=mJ70_3eQ_tU

用自己醃的脆瓜來做瓜仔雞湯，真的好喝到沒話講。搭配阿基師的教法，雞肉剛好熟透，口感非常的軟嫩，不會像往常一般，煮太久使得雞肉咬起來感覺硬梆梆的，真的是非常的成功嘗試 !

實際做法：

1. 乾鍋放入雞肉，乾煎雞皮把油逼出來
2. 將雞肉取出來剁小塊
3. 利用鍋內的油把薑片炒香
4. 倒入水、脆瓜及醬汁、雞肉塊、香菇烹煮約5分鐘即可
5. 起一鍋油，將切碎的紅蔥頭放進去煸香
6. 將紅蔥頭油倒出，留下部分的紅蔥頭，將作法4的雞湯倒入即可上桌

PS.：

1. 過程中加了太多的脆瓜湯汁，使得口味有點過鹹
2. 這次只有乾煎雞皮那一面，後來發現另外一面也要煎一下，這樣會比較香喔!
3. 家裡沒有紅棗所以沒有放，下次可以補放

醃脆瓜

食材
小黃瓜 2根
醬汁：醬油 80cc、糖 2大匙、烏醋 40cc、白醋 40cc、水 40cc

1. 小黃瓜洗淨擦乾後切成輪狀，不要超過1公分厚

1. 起一鍋水煮到大滾

1. 轉中小火將小黃瓜放進去稍微煮一下到水滾 再將小黃瓜撈出，浸泡冷水降溫 這個動作重複２次

1. 將醬汁混合後小火煮滾

1. 將小黃瓜放入醬汁中，轉小小火慢慢煮到入味

1. 大約30分鐘左右可以入味，中間過程隔一段時間稍微拌一下，讓脆瓜上色均勻

1. 將脆瓜夾起平鋪在盤子中，以電風扇迅速吹涼

1. 醬汁開大火煮滾後關火，倒入瓶中

1. 吹涼的醬瓜與放涼的醬汁放入瓶中，完全冷卻後冰在冰箱，大約可以保存２周沒有問題

• 煮醬汁不能大火，只要開小小火邊煮邊浸泡才會入味 

• 脆瓜也可以煮瓜子雞湯，也很好喝

剛下鍋的小黃瓜

脆瓜完成囉!!

蒸蛋-黃金比例

阿基師的秘訣：
                          黃金比例為 蛋：水 = 1：2

蒸蛋是的比例為1(蛋)：2(水)，因此用蛋殼量水是最準確的方式

1.將1顆蛋打至容器後，用半顆蛋殼來舀水共4次，再放入一小匙的鹽，如此就可以輕鬆做出蒸蛋來囉！
2.滑嫩蒸蛋的祕訣：『利用濾網過篩，流不下來的泡沫與黏液就捨棄不用喔！』
3.用蒸鍋的方式來做蒸蛋時，先將蒸蛋放至鍋中，記得要用盤子或是小碗當上蓋！
千萬別忽略這個小動作 因為絕對不能讓蒸鍋內對流的水，流到蒸蛋的碗裡面而影響比例！ 接著再蓋上蒸鍋的鍋蓋後，等到大火煮滾熱水後，再轉中小火繼續蒸大約15分鐘就可以了。
4. 如果蒸蛋想要再加配料如吻仔魚，就在【步驟五】中先用一半的蛋液！再加蓋蒸至表面稍硬，再放入洗靜剁碎的吻仔魚，最後才把剩餘的蛋液補滿進碗內就可以囉！如此做出來的蒸蛋，配料就不會全部沈到碗底，而會浮在表面上。

試做結果：啵~棒，外表光滑且具彈性，口感十足好吃，讚啦!