2014年6月5日 星期四

蒸蛋-黃金比例

阿基師的秘訣:
                          黃金比例為 蛋:水 = 1:2

蒸蛋是的比例為1(蛋):2(水),因此用蛋殼量水是最準確的方式

1.將1顆蛋打至容器後,用半顆蛋殼來舀水共4次,再放入一小匙的鹽,如此就可以輕鬆做出蒸蛋來囉!
2.滑嫩蒸蛋的祕訣:『利用濾網過篩,流不下來的泡沫與黏液就捨棄不用喔!』
3.用蒸鍋的方式來做蒸蛋時,先將蒸蛋放至鍋中,記得要用盤子或是小碗當上蓋!
千萬別忽略這個小動作 因為絕對不能讓蒸鍋內對流的水,流到蒸蛋的碗裡面而影響比例! 接著再蓋上蒸鍋的鍋蓋後,等到大火煮滾熱水後,再轉中小火繼續蒸大約15分鐘就可以了。
4. 如果蒸蛋想要再加配料如吻仔魚,就在【步驟五】中先用一半的蛋液!再加蓋蒸至表面稍硬,再放入洗靜剁碎的吻仔魚,最後才把剩餘的蛋液補滿進碗內就可以囉!如此做出來的蒸蛋,配料就不會全部沈到碗底,而會浮在表面上。

試做結果:啵~棒,外表光滑且具彈性,口感十足好吃,讚啦!

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