瓜仔雞湯

食材：
去骨雞腿2支、鹹瓜罐頭1罐(帶湯汁)、去籽紅棗5粒(泡水)、泡發乾香菇(水保留)5朵、紅蔥頭末4個、薑片5g
做法：
1.取炒鍋下雞皮煎出油脂，取出切片狀。
2.同鍋下薑片爆香，下紅棗炒香，再下香菇、鹹瓜罐頭(連湯汁)煮滾後，下做法1煮5分鐘。
3.取砂鍋加油，下紅蔥頭末炒香，取出備用。
4.同上砂鍋，倒入做法2煮滾，再下做法3即可。
https://www.youtube.com/watch?v=mJ70_3eQ_tU

用自己醃的脆瓜來做瓜仔雞湯，真的好喝到沒話講。搭配阿基師的教法，雞肉剛好熟透，口感非常的軟嫩，不會像往常一般，煮太久使得雞肉咬起來感覺硬梆梆的，真的是非常的成功嘗試 !

實際做法：

1. 乾鍋放入雞肉，乾煎雞皮把油逼出來
2. 將雞肉取出來剁小塊
3. 利用鍋內的油把薑片炒香
4. 倒入水、脆瓜及醬汁、雞肉塊、香菇烹煮約5分鐘即可
5. 起一鍋油，將切碎的紅蔥頭放進去煸香
6. 將紅蔥頭油倒出，留下部分的紅蔥頭，將作法4的雞湯倒入即可上桌

PS.：

1. 過程中加了太多的脆瓜湯汁，使得口味有點過鹹
2. 這次只有乾煎雞皮那一面，後來發現另外一面也要煎一下，這樣會比較香喔!
3. 家裡沒有紅棗所以沒有放，下次可以補放