混蛋蓋飯

把蛋先打在碗裡攪拌均勻
起油鍋~把蛋倒下去~稍為翻個四五至五分熟~倒醬油~再翻二下就熄火~下了醬油要趕快熄火不然不焦掉喔~~嗆過醬油的蛋吃起來特別的香~這樣的蛋約有八九分熟了~
直接盛至碗裡~趁熱吃~超好吃的

小朋友也很愛的涼拌甜心小黃瓜

材料：
小黃瓜2條
細冰糖2大匙（喝湯的湯匙）（冰糖優於砂糖）
鹽半小匙

做法：
1. 小黃瓜切丁後撒鹽靜置半小時後倒掉水份，撒糖靜置。
2. 小黃瓜出水後，水不要倒掉，攪拌並置入冰箱冷藏6小時入味即可。http://blog.xuite.net/iq943/recipe原創

說明：
※ 糖的份量可依個人喜好增減，喜歡甜一點的就多放點糖，試到自己喜歡的口味為止。如果不喜歡醋的味道，這種甜的涼拌小黃瓜很受歡迎，這道菜是我表哥最常請我阿姨做的夏日消暑小菜。因為甜甜的，所以取名叫甜心小黃瓜啦！

菜價貴 自己簡單孵豆芽省大錢

材料：
1/4到1/3杯的綠豆（一盤菜的份量）
有蓋的鍋子或茶壺

做法：
1. 綠豆先泡水10小時（冬天12小時）。http://blog.xuite.net/iq943/recipe原創
2. 過濾掉泡綠豆的水，將蓋子蓋上，綠豆不可見光，之後每隔6小時泡水10-30分鐘，等到長出根、快掉殼時就可以收成了。如果一次孵太多，可以把吃不完的豆芽放入冰箱，免得豆芽繼續長高喔！
3. 新鮮的綠豆芽放在盆子中沖水後取出，再放入盤中加點鹽巴和一小匙油，加蔥或蒜炒一炒或加入麵裡煮就多一道菜可以吃囉！

說明：除了要記得換水時間以外，這個方法還滿符合懶人精神的呢！不知道為什麼，每次在英國某超市買的綠豆芽都有一種藥水味，所以為了日後吃豆芽方便，之前就曾經搜尋在家孵豆芽的方法，可惜之前實驗一直沒有成功。前陣子看到精靈的上海餐桌中引用TPC復活日記用主婦聯盟介紹過的茶壺孵豆芽，就想重新試一試，不過因為手邊沒有多餘的茶壺，所以用鋁鍋孵豆芽，鍋蓋上的濾水洞剛好適合倒掉泡豆芽的水。這次的豆芽長得比較肥了，不過卻不小心被我孵得太久，長得太高，差一點就不能吃了，還好雖然長得稍高了一點，不過味道還不壞，多一樣菜的感覺真好

只要一小杯水就可以輕鬆種蔥囉

做法：把整顆連根的蔥從根部算起6公分處切掉，放入有水的容器中（如圖）置於室內窗邊有陽光處即可。原創

這次窮留學生懶人食譜分享的是懶人我前年冬天開始用的方法，起先是讓蔥躺在淺淺的水裡，後來發現這樣容易爛，就改成直立的。因為我對植物、園藝完全不懂，也沒有種子，所以只會用這種最簡單的方法，不過蔥的生命力很強，才三天就長了好幾公分呢（如圖），長得超快的，有時候還吃不完呢。不過缺點是必須留6公分的蔥白來長蔥，少太多會長得很慢甚至長不出來。用這種方法長出來的都是青色的蔥，用水種大約可以在長長切切的情形下在英國的冬天活一個月，夏天就可以活更久了，可以把蔥放到冰箱幾個小時刺激植物本能生長，會突然冒出一大截呢。也可以種在土裡，不過冬天種在戶外容易凍死。如果在國外買蔥很貴感覺很心疼，或者在台灣蔥價又飆高時，自己種蔥的方法就可以派上用場囉。
葉蔥速成栽培法
為了快速收成葉蔥，在購買市售帶根的葉蔥回家後，除了食用的部分外，可以留下幾株較小的葉蔥來進行移植栽培。栽培時視蔥的大小，一個植穴中種入1～3株不等。

自製豆花

作法一

豆花材料：無糖豆漿100cc、蛋白60g (比例 3:5)

糖水、花生仁製作方法:
1.取一水晶碗，加入豆漿、蛋白拌勻，過濾1-2次備用。
2.取一蒸鍋，放入做法1、放一支筷子，蒸約8分鐘即可。

作法二

無糖豆漿1000c.c.，吉利丁粉2大匙(15g)
https://www.youtube.com/watch?v=avhb3d47tRg
1. 無糖豆漿加熱至冒煙，將火轉小(不可煮滾)
2.將吉利丁粉灑在豆漿上，邊加熱邊攪拌至均勻
2. 關火倒入鍋中，拿至冰箱冷藏約3小時即成


後話：
傳統用石膏粉做豆腐花，所需的豆漿一定要純，如果有雜質，豆漿就很難凝固。除了因為豆漿不純，還有，其中豆奶含量太低（即水份太多），也很難凝固。現在用魚膠粉做凝固劑，就完全沒有這些問題。一定百份百成功凝固到。就算加了其他雜質的豆奶，也不怕。因為魚膠粉的凝固功能非常可靠。
由於用魚膠粉，所以一定要冷藏後，豆漿才凝固。魚膠粉一加熱，就會溶解。變回液體。即是說，用這方法，就要吃冷凍的豆腐花。如要吃熱騰騰的豆腐花，就要用傳統方法吧。
比較兩種做豆腐花的方法：兩種方法做出來的豆腐花都非常滑滑。傳統的豆腐花卻較軟綿，容易爛開。但用魚膠粉做出來的豆腐花，卻帶點韌性，不容易爛開。
用 2湯匙加進1公升的豆奶，口感很滑，質感卻較傳統的豆腐花堅韌。（下次，基絲汀會嘗試減魚膠粉，看看口感如何）。

小叮嚀:

**要過濾豆花才會細嫩,不要打到起太多泡,有泡泡要撈掉,豆花才會漂亮.

**豆漿用無糖或甜的我覺得都可以.

**蒸籠蓋子要留縫,才不會蒸的變成蜂窩狀.

**蛋白豆漿液的量不同,蒸的時間也會不同,請自行增減,凝固就可熄火,不可蒸太久,蒸太久也會有蜂窩狀.

絕不失敗自製優格

http://yunaudrey.pixnet.net/blog/post/44554583-%E3%80%90%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E3%80%91%E7%B5%95%E5%B0%8D%E4%B8%8D%E5%A4%B1%E6%95%97%E7%9A%84%E8%B6%85%E7%B0%A1%E6%98%93%E8%87%AA%E8%A3%BD%E5%84%AA%E6%A0%BC

竹筍鹹粥

阿基師教你做「竹筍鹹粥」


竹筍鹹粥

食材：豬五花肉絲100克、綠竹筍(約300克)1支、芹菜2支、紅蔥頭4顆、冬菜1大匙、蝦米1大匙、乾香菇(泡水留湯)4朵、冷凍白米1碗調味料：白醬油1大匙、白胡椒粉、香油做法：1.取竹筍去筍殼，削去粗纖維後逆紋切細絲，起滾水鍋，放入筍殼、粗纖維滾煮筍湯。2.起炒鍋熱5大匙油，放入筍絲過油後，取出瀝油備用。3.紅蔥油：同上鍋熱2大匙油，取紅蔥頭切片放入鍋中煸香成紅蔥油，取出備用。4.取香菇切絲，同上鍋利用鍋內餘油，放入蝦米、冷凍白米炒香後，加入竹筍湯8碗、香菇絲加蓋燜煮至軟。5.取香菜切末、芹菜切花、冬菜切細末撒上白胡椒粉、香油拌勻備用、蔥切花；同上鍋，放入香菜梗、蔥花滾煮後，放入筍絲拌煮出甜味。6.同上鍋，取肉絲加少許香菇水打水後，入鍋關小火拌煮至熟成，起鍋前淋上白醬油、鹽巴、糖調味後盛盤，最後撒上香菜末+芹菜末+冬菜末、紅蔥酥和紅蔥油提香即完成。
竹筍鹹粥

食材：

豬五花肉絲100克、綠竹筍(約300克)1支、芹菜2支、紅蔥頭4顆、冬菜1大匙、蝦米1大匙、乾香菇(泡水留湯)4朵、冷凍白米1碗

調味料：

白醬油1大匙、白胡椒粉、香油

做法：

1.取竹筍去筍殼，削去粗纖維後逆紋切細絲，起滾水鍋，放入筍殼、粗纖維滾煮筍湯。

2.起炒鍋熱5大匙油，放入筍絲過油後，取出瀝油備用。

3.紅蔥油：同上鍋熱2大匙油，取紅蔥頭切片放入鍋中煸香成紅蔥油，取出備用。

4.取香菇切絲，同上鍋利用鍋內餘油，放入蝦米、冷凍白米炒香後，加入竹筍湯8碗、香菇絲加蓋燜煮至軟。

5.取香菜切末、芹菜切花、冬菜切細末撒上白胡椒粉、香油拌勻備用、蔥切花；同上鍋，放入香菜梗、蔥花滾煮後，放入筍絲拌煮出甜味。

6.同上鍋，取肉絲加少許香菇水打水後，入鍋關小火拌煮至熟成，起鍋前淋上白醬油、鹽巴、糖調味後盛盤，最後撒上香菜末+芹菜末+冬菜末、紅蔥酥和紅蔥油提香即完成。

實際做法：

1.取竹筍去筍殼，削去粗纖維後逆紋切細絲，起滾水鍋，放入筍殼、粗纖維滾煮筍湯。

2.紅蔥油：同上鍋熱2大匙油，取紅蔥頭切片放入鍋中煸香成紅蔥油，放入蝦米、香菇絲炒香後，加入竹筍湯8碗、白米燜煮至軟。

糖心蛋

1. 將蛋放在室溫下回溫，常溫的雞蛋在下鍋時，蛋殼比較不容易破裂
2. 燒一大鍋熱水，在水沸騰後加入一小碗冷水，同時立刻將蛋輕放入鍋中(須避免直接撞擊鍋子而破裂)，大火滾煮5分半鐘
3. 同時準備一碗冷水，5分半鐘一到，將蛋從滾水中撈起放入冷水中快速冷卻
4. 小心剝去蛋殼，放入事先準備的滷汁，再將整鍋放入冰箱保存過夜(1~2天)就完成了

     PS. 滷汁->醬油：味碄：水=11~1.5：1：3~4比例，煮沸後放冷(可加入少許八角和花椒)

這次的滷汁比例為 醬油：味碄：水=1：1：3，其中味碄為醬油，沒有放滷包、八角或花椒，吃起來口感還不賴，孩子們也很喜歡，算是成功的嘗試 

PS. 冷卻的水最好是冷開水，避免細菌孳生

瓜仔肉燥

材料:
花瓜(瓜汁保留)100g、五花粗絞肉300g、紅蔥肉燥2大匙、乾香菇(泡發)5朵、蝦米10g、玉桂2g、八角2g,、水1500cc、紅蔥酥1大匙

調味料
醬油1大匙、米酒1大匙、香油1大匙

做法
1.花瓜切碎丁、蝦米切碎、乾香菇切丁備用。
2.取炒鍋，下五花絞肉炒香出油，再下玉桂、八角、蝦米碎、香菇丁炒勻，加入水、花瓜煮滾後，以小火燉煮40分鐘。
3.承上，下花瓜湯汁、醬油、米酒調味，夾出玉桂、八角，再下紅蔥酥、紅蔥肉燥拌勻。
4.熱砂鍋下香油，再下做法3即可。
https://www.youtube.com/watch?v=LSdKTprVIKE


材料：
　豬絞肉 500克、花瓜 20g、蘋果1顆(去皮切塊)、全蛋液 1/2顆

調味料：
　醬油1湯匙、胡椒粉 少許

做法
1.蘋果削皮後切塊，放入果汁機中加入少許水(不用多)攪打成泥後，取出備用。
2.取一水晶碗放入豬絞肉、1/13的蘋果泥(例：13湯匙的豬絞肉就加上1湯匙的蘋果泥)、花瓜末+醬油1湯匙、3湯匙的水攪拌均勻，放入1/2全蛋液拌勻放入蒸碗中，中大火蒸約12分鐘左右即可取出。(絞肉少，時間可煮6~7分鐘，肉多，時間就多)
3.最後撒上一點香菜即可。
https://www.youtube.com/watch?v=aSIligd_K3A

[炒]瓜仔肉

材料：
　豬絞肉 200g(半肥瘦)、花瓜 60克(湯汁保留)(切末)、蝦米 1大匙(洗淨泡水)(切末)、油蔥酥 1大匙、薑1小塊(切末)、米漿芡 3小匙（1碗白飯加1碗半水用果汁機打）、芹菜根 適量(切末)、雞高湯 80cc

調味料：
　醬油 1匙、白胡椒粉 適量、香油1大匙、米酒 1大匙

作法：
1.　起鍋中小火乾煸豬絞肉，出油後放入薑末一起煸炒去腥味，接著放進蝦米水、高湯將豬絞肉煨軟（煮出肉甜味）、收乾湯汁。
2.　同上鍋，加進花瓜末、蝦米末翻炒均勻，加入芹菜末、油蔥酥，接著加入米酒、花瓜湯汁2小匙拌勻後，再加入3小匙米漿芡芶芡。
3.　起鍋前淋入香油即可盛盤，最後灑上白胡椒粉提味即完成。
參考：http://www.youtube.com/watch?v=fde3x-T3MRM

瓜仔雞湯

食材：
去骨雞腿2支、鹹瓜罐頭1罐(帶湯汁)、去籽紅棗5粒(泡水)、泡發乾香菇(水保留)5朵、紅蔥頭末4個、薑片5g
做法：
1.取炒鍋下雞皮煎出油脂，取出切片狀。
2.同鍋下薑片爆香，下紅棗炒香，再下香菇、鹹瓜罐頭(連湯汁)煮滾後，下做法1煮5分鐘。
3.取砂鍋加油，下紅蔥頭末炒香，取出備用。
4.同上砂鍋，倒入做法2煮滾，再下做法3即可。
https://www.youtube.com/watch?v=mJ70_3eQ_tU

用自己醃的脆瓜來做瓜仔雞湯，真的好喝到沒話講。搭配阿基師的教法，雞肉剛好熟透，口感非常的軟嫩，不會像往常一般，煮太久使得雞肉咬起來感覺硬梆梆的，真的是非常的成功嘗試 !

實際做法：

1. 乾鍋放入雞肉，乾煎雞皮把油逼出來
2. 將雞肉取出來剁小塊
3. 利用鍋內的油把薑片炒香
4. 倒入水、脆瓜及醬汁、雞肉塊、香菇烹煮約5分鐘即可
5. 起一鍋油，將切碎的紅蔥頭放進去煸香
6. 將紅蔥頭油倒出，留下部分的紅蔥頭，將作法4的雞湯倒入即可上桌

PS.：

1. 過程中加了太多的脆瓜湯汁，使得口味有點過鹹
2. 這次只有乾煎雞皮那一面，後來發現另外一面也要煎一下，這樣會比較香喔!
3. 家裡沒有紅棗所以沒有放，下次可以補放

醃脆瓜

食材
小黃瓜 2根
醬汁：醬油 80cc、糖 2大匙、烏醋 40cc、白醋 40cc、水 40cc

1. 小黃瓜洗淨擦乾後切成輪狀，不要超過1公分厚

1. 起一鍋水煮到大滾

1. 轉中小火將小黃瓜放進去稍微煮一下到水滾 再將小黃瓜撈出，浸泡冷水降溫 這個動作重複２次

1. 將醬汁混合後小火煮滾

1. 將小黃瓜放入醬汁中，轉小小火慢慢煮到入味

1. 大約30分鐘左右可以入味，中間過程隔一段時間稍微拌一下，讓脆瓜上色均勻

1. 將脆瓜夾起平鋪在盤子中，以電風扇迅速吹涼

1. 醬汁開大火煮滾後關火，倒入瓶中

1. 吹涼的醬瓜與放涼的醬汁放入瓶中，完全冷卻後冰在冰箱，大約可以保存２周沒有問題

• 煮醬汁不能大火，只要開小小火邊煮邊浸泡才會入味 

• 脆瓜也可以煮瓜子雞湯，也很好喝

剛下鍋的小黃瓜

脆瓜完成囉!!

蒸蛋-黃金比例

阿基師的秘訣：
                          黃金比例為 蛋：水 = 1：2

蒸蛋是的比例為1(蛋)：2(水)，因此用蛋殼量水是最準確的方式

1.將1顆蛋打至容器後，用半顆蛋殼來舀水共4次，再放入一小匙的鹽，如此就可以輕鬆做出蒸蛋來囉！
2.滑嫩蒸蛋的祕訣：『利用濾網過篩，流不下來的泡沫與黏液就捨棄不用喔！』
3.用蒸鍋的方式來做蒸蛋時，先將蒸蛋放至鍋中，記得要用盤子或是小碗當上蓋！
千萬別忽略這個小動作 因為絕對不能讓蒸鍋內對流的水，流到蒸蛋的碗裡面而影響比例！ 接著再蓋上蒸鍋的鍋蓋後，等到大火煮滾熱水後，再轉中小火繼續蒸大約15分鐘就可以了。
4. 如果蒸蛋想要再加配料如吻仔魚，就在【步驟五】中先用一半的蛋液！再加蓋蒸至表面稍硬，再放入洗靜剁碎的吻仔魚，最後才把剩餘的蛋液補滿進碗內就可以囉！如此做出來的蒸蛋，配料就不會全部沈到碗底，而會浮在表面上。

試做結果：啵~棒，外表光滑且具彈性，口感十足好吃，讚啦!